Estoques... O Cofre da empresa!!!

Boa tarde a todos,

hoje nosso post é para falarmos de estoque, estoque mínimo, PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai), quantidades a serem compradas, logística de entrega, controles, contagem...affffff.... são muitos os pontos.

Então vamos por passos:

1. Planejamento de compras dos itens de nosso cardápio x análise de vendas dos pratos; (sim pq os pratos mais vendidos, preciso ter mais matéria prima na casa ou quando elaboro meu novo menu, otimizo os ingredientes e faço pratos diferentes com os mesmos produtos - o famoso Pulo do Gato)
2. Avaliando as quantidades mensais, posso negociar com meu fornecedor preços mais competitivos utilizando a média mês, mas fazendo entregas semanais, quinzenais ou mensais dependendo do volume do item;
3. Depois avalio a data de entrega dos fornecedores e faço os cálculos de quantidade a ser comprada até a próxima entrega;
4. Importante sempre otimizar o tempo de quem recebe os produtos na casa, focando as entregas para um dia ou turno da semana;
5. Quem recebe as mercadorias deve ter a responsabilidade de colocar os produtos novos (recem recebidos) atras e os mais velhos na frente, evitando desta forma de ter produtos vencidos em estoque, o que é proibido por lei;
6. Manter o estoque sempre fechado, com apenas um responsável pelo turno que pode fazer retiradas, facilitando assim o controle;
7. Quando temos um colaborador responsável pelo estoque a contagem diária é rotina;
8. Quando utilizamos um tempo vago de um colaborador de outra área a contagem semanal é excelente;
9. Contagens quinzenais e mensais também ajudam, mas não nos dão dados para agir mais rápido e confrontar números do tipo: comprei 4 vendi 3 tenho de ter 1 em estoque, em alguns itens até funciona como bebidas, mas em ingredientes que são usados em vários pratos dificulta;
10. Jamais realize uma nova compra de produto, sem saber quanto você tem em estoque e quanto consome do mesmo diário, semanal e mensal;
11. O estoque é o cofre da empresa, é no departamento de compras e estoque que está nosso capital, portanto todos os controles possíveis são importantes, visto que influencia e muito em nosso fluxo de caixa;
12. O responsável pelo estoque deve ser um colaborador que você confie, pois é lá que está seu dinheiro.

Lembre-se sempre, controlar é preciso, pois onde não existem controles, não se pode afirmar que temos confiança nos números!!!

Lembre-se também que nossas equipes operacionais trabalham sempre com as mãos e os pensamentos e olhos ficam livres para ver e saber tudo que controlam ou não!!!

Bons negócios!

Vamos apimentar seu negócio?
MARIA PIMENTA
Gestão em Alimentos e Bebidas