A importância da limpeza dos equipamentos

Exemplo que serve de alerta, para todo tipo de comércio de alimentos que possuem coifas e ductos para exaustão do ar da produção de alimentos.

A limpeza da coifa e das telas deve ser quinzenal e dos ductos bimestral, prevenindo desta forma incidentes como o relatado abaixo.

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Princípio de incêndio força fechamento temporário de shopping em Porto Alegre

Ninguém se feriu durante o incidente

Atualizada às 16h24min

Um princípio de incêndio na Praça de Alimentação do Moinhos Shopping, em Porto Alegre, causou apreensão entre clientes e funcionários no início da tarde deste domingo. Mesmo com o espaço lotado no momento do incidente, ninguém se feriu e as chamas foram controladas pela Brigada de Incêndio do estabelecimento.

O shopping center foi evacuado e permanecerá fechado pelo resto do dia, reabrindo amanhã às 10h, após o reparo dos estragos.

De acordo com Andrei Franco Maciel de Brito, oficial de serviço do Corpo de Bombeiros de Porto Alegre, quando ele chegou a situação já estava controlada. O problema teria sido causado pela coifa de exaustão de um dos restaurantes no terceiro andar por volta das 13h.

Parte do teto do segundo andar desabou próximo à escada rolante, devido ao calor e à água jogada para conter as chamas. Muitas pessoas estavam nervosas e assustadas.

— Uma senhora não se sentiu bem e precisou ser levada para casa por familiares — disse Brito.

Segundo a superintendente do shopping, Luciane Lanção, a rede de sprinklers e hidrantes foi acionada assim que o fogo foi detectado e os próprios funcionários extinguiram as chamas:

— Quando o incêndio começou, nossa equipe de seguranças conduziu os clientes para fora do shopping. Todos foram embora com bastante tranquilidade. A equipe estava bem preparada para isso e trabalhou com bastante precisão — relata.

O oficial de serviço explica que problemas com esses equipamentos são comuns, quando não há a devida manutenção:

— Essas coifas acumulam gordura e ela entra em combustão acima de uma devida temperatura.

 Fonte: clic RBS

Maria Pimenta

Vamos apimentar seu negócio?

HOJE: Alimentos Orgânicos no GLOBO REPÓRTER!!!

Hoje a noite quero assistir no Globo Repórter, um assunto muito interessante: O PODER DOS ALIMENTOS ORGÂNICOS.

Nesta era em que o industrializado e a alimentação fora do lar aumenta cada dia mais, vale a pena assistir e pensar mais em nossa saúde, na saúde de nossos clientes e nos restaurantes que escolhemos para fazer nossas refeições.



Aqui em Porto Alegre, o restaurante Riversides Shikki Madero, trabalha com alguns ingredientes e pratos totalmente orgânicos, aliás auxiliei na formatação e testes dos cardápios com estes produtos.

No brique da Redenção aos sábados pela manhã tem uma feira de produtos orgânicos, muito interessante, com temperos, chás, cucas, bolos, frutas, legumes, verduras uma delícia de comprar.

E nestas horas lembro sempre da frase: VOCÊ É, AQUILO QUE VOCÊ COME!!!

Assistam!!!

Bom final de semana.

Maria Pimenta

Uniformes, parte II

 Este cozinheiro está pronto para receber seus clientes, as vezes é necessário até ter um uniforme para colocar somente no atendimento.

Olha que belezinha a uniformização desta colaboradora do caixa.

OBS: as fotos foram retiradas da internet (google)

Boa noite!

Uniformes...

Hoje quero postar sobre um assunto que as vezes não nos damos conta do quanto é importante para a QUALIDADE de nossos produtos e a MARCA  de nosso NEGÓCIO.

AOS OLHOS DO CLIENTE, diz (sem falar) de qualidade, HIGIENE, CUIDADO  e SEGURANÇA  ALIMENTAR, nossa quanta coisa né?!

Pois bem, adoro chegar num restaurante, padaria, bar ou até mesmo no mercadinho da esquina de casa e ser atendida por um profissional (seja ele garçom, cozinheiro, auxiliar, atendente, caixa) com uniforme limpo e bem passado, como é bom né, nos tranquiliza, me parece que tudo está daquela forma ( mesmo sabendo que na área de alimentos o trabalho tem que ser árduo para manter tudo 100%) LIMPO, ORGANIZADO e FORA DE RISCO.

Agora vamos ao oposto.

Não tem nada pior do que chegar num restaurante e ser recebida pela recepcionista com cabelos soltos e pisando na barra da calça do uniforme, pronto já começo com PRÉ - conceitos de tudo!!!

Mas vamos em frente que tem outra cena que me choca muito na área de alimentação, repositores de buffet, garçom, cozinheiros ou atendentes com avental SUJO, ai meu Deus, já fico com os dois pés atrás e imaginado como deve ser a produção (cozinha), as contaminações cruzadas e fico louca pra conhecer a cozinha... (devaneios de nutricionista, não fiquem impressionados!!! )

É óbvio que quem trabalha em produção se SUJA, faz parte, mas LEMBREM-SE, antes de iniciar o atendimento ao seu cliente, vá até o espelho mais perto e pergunte-se: estou pronto (limpo, arrumado, bem passado, com sapatos limpos, cabelos TODOS dentro da touca) para receber com alegria aquele que todo dia garante meu trabalho e que dignifica minha vida, MEU CLIENTE???

Tenho certeza que se todos fizessem este exercício, jamais teríamos a cena descrita acima.

Então para evitarmos que nossos clinetes tenham PRÉ-CONCEITOS errado de nossa casa, vamos cuidar de nossos uniformes, assim como cuidamos de nossos produtos.

Bom final de tarde a todos!

Maria Pimenta
Vamos apimentar seu negócio?

Estoques... O Cofre da empresa!!!

Boa tarde a todos,

hoje nosso post é para falarmos de estoque, estoque mínimo, PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai), quantidades a serem compradas, logística de entrega, controles, contagem...affffff.... são muitos os pontos.

Então vamos por passos:

1. Planejamento de compras dos itens de nosso cardápio x análise de vendas dos pratos; (sim pq os pratos mais vendidos, preciso ter mais matéria prima na casa ou quando elaboro meu novo menu, otimizo os ingredientes e faço pratos diferentes com os mesmos produtos - o famoso Pulo do Gato)
2. Avaliando as quantidades mensais, posso negociar com meu fornecedor preços mais competitivos utilizando a média mês, mas fazendo entregas semanais, quinzenais ou mensais dependendo do volume do item;
3. Depois avalio a data de entrega dos fornecedores e faço os cálculos de quantidade a ser comprada até a próxima entrega;
4. Importante sempre otimizar o tempo de quem recebe os produtos na casa, focando as entregas para um dia ou turno da semana;
5. Quem recebe as mercadorias deve ter a responsabilidade de colocar os produtos novos (recem recebidos) atras e os mais velhos na frente, evitando desta forma de ter produtos vencidos em estoque, o que é proibido por lei;
6. Manter o estoque sempre fechado, com apenas um responsável pelo turno que pode fazer retiradas, facilitando assim o controle;
7. Quando temos um colaborador responsável pelo estoque a contagem diária é rotina;
8. Quando utilizamos um tempo vago de um colaborador de outra área a contagem semanal é excelente;
9. Contagens quinzenais e mensais também ajudam, mas não nos dão dados para agir mais rápido e confrontar números do tipo: comprei 4 vendi 3 tenho de ter 1 em estoque, em alguns itens até funciona como bebidas, mas em ingredientes que são usados em vários pratos dificulta;
10. Jamais realize uma nova compra de produto, sem saber quanto você tem em estoque e quanto consome do mesmo diário, semanal e mensal;
11. O estoque é o cofre da empresa, é no departamento de compras e estoque que está nosso capital, portanto todos os controles possíveis são importantes, visto que influencia e muito em nosso fluxo de caixa;
12. O responsável pelo estoque deve ser um colaborador que você confie, pois é lá que está seu dinheiro.

Lembre-se sempre, controlar é preciso, pois onde não existem controles, não se pode afirmar que temos confiança nos números!!!

Lembre-se também que nossas equipes operacionais trabalham sempre com as mãos e os pensamentos e olhos ficam livres para ver e saber tudo que controlam ou não!!!

Bons negócios!

Vamos apimentar seu negócio?
MARIA PIMENTA
Gestão em Alimentos e Bebidas

Finalização do Orçamento = Resultados!!!

Bom diaaaaaa!!!!

Enfim chegou o grande dia, da finalização de nosso orçamento, unindo os números nas contas MACRO de nosso planejamento.

As contas que sempre trabalho são:

1. Faturamento Bruto
2. Impostos (-)
3. Faturamento Líquido
4. Alimentar (nesta conta vc precisa ter o custo de seus pratos, produtos)
5. Não Alimentar (tudo que vc consome que não é alimento, incluindo a tabela de custos fixos)
6. Massa Salarial (tudo que vc gasta com sua equipe)
7. Total de Custos
8. Margem Operacional = Lucro (= faturamento líquido - total de custos) % (divida o valor da margem pelo faturamento líquido)

Esse cálculo pode ser feito inverso também, colocando em primeiro lugar a margem de lucro que você deseja ter e após as demais contas.

Faça este cálculo para cada mês do ano.

Nos meses que você achar que a margem está baixa, negativa, volte em todas as suas planilhas e revise o que pode ser diminuído ou até retirado da sua previsão de gastos, volte e refaça o cálculo final até chegar na margem que deseja.

Acho que para hoje é isso!!!

Adoro planejamento de números e ainda mais de verificar números diariamente, me motiva saber como estou, se estou conseguindo manter a margem, revisar o que pode ser feito melhor, renegociar preços...hummmm delícia!!!

Cuide de seus custos, tenha seus números na ponta da língua!!!

BOA SEMANA A TODOS!!!

BOAS VENDAS!!!

BONS NÚMEROS E MARGEM POSITIVA!!!


Maria Pimenta
Vamos apimentar seu negócio?

Vendas... produtos... margem de lucro...

Olá, hoje vamos colocar em nosso planejamento de papel e lápis, ou na planilha de excel ou em nosso sistema, nossos produtos com seus respectivos preços x os dias úteis do mês x sábados x domingos e feriados e assim teremos nosso faturamento mais próximo do real.

Ainda vale o seguinte, caso seu estabelecimento tenha faturamentos diferentes para os dias da semana, abra os dias úteis, faça uma coluna para cada dia, ou faça uma média.

Caso tenha um dia da semana que você não abre para os clientes, desconte na contagem de dias.

Lembre-se de colocar todos os seus produtos, inclusive aquele que vende pouco, pegue seu cardápio e guie-se por ele.

Faça uma planilha para cada mês e lembre-se de cuidar as datas comemorativas, aumentando as quantidades (caso faça alguma ação de marketing ou cardápio especial para a data) ou diminuindo e zerando para quem vende menos ou fecha o estabelecimento nestas datas.

Vamos lá mãos a obra!!!

Dúvidas estamos sempre a disposição.



VAMOS APIMENTAR SEU NEGÓCIO??
Maria Pimenta
Gestão em Alimentos e Bebidas

Custos...dos nossos sonhos!

Bom dia a todos!

Espero que todos tenham tido tempo de colocar no papel seus sonhos, com seus devidos custos.

Pois bem, então vamos colocar tudo isso em uma planilha e verificar o total de custos destes sonhos, divida por 12 ou 10 meses e assim teremos o valor que iremos gastar por mês.

A tarefa de casa de hoje é: custos fixos, aqueles que temos de pagar todo mês - água, aluguel, condomínio, energia, prestação de carro, aluguel de frota, informática, manutenção predial, manutenção preventiva de equipamentos, marketing, anúncios....

O prazo para finalizarmos nosso Planejamento e aí sim termos nosso ORÇAMENTO 2011 é até semana que vem.

Mãos a obra!

Dúvidas entre em contato: contato@mariapimentars.com.br

Ótima quinta-feira!

VAMOS APIMENTAR SEU NEGÓCIO?
Maria Pimenta
Gestão em Alimentos e Bebidas